Innovación en empresas del sector restaurantero del estado de Tabasco, México: 101-109

Se presenta una investigación descriptiva, no experimental y transversal con enfoque cuantitativo, con el objetivo de identificar el nivel de innovación que presentan los restaurantes en el estado de Tabasco, México. La recopilación de datos se realizó mediante encuestas en las que participaron 421 dueños o gerentes de restaurantes, utilizando un instrumento diseñado en las cuatro dimensiones propuestas por la OCDE (2005) identificadas como innovación de producto, innovación de proceso, innovación de organización e innovación de mercadotecnia, así como con las aportaciones de Cadena et al. (2019). Dicho instrumento presentó consistencia interna (a=0.94) muy buena, determinada a través del coeficiente alfa de Cronbach. Los datos se analizaron utilizando la estadística descriptiva, empleando el análisis de cuartiles. Los resultados reflejan que las empresas tienen un nivel de innovación que, en términos generales, es bajo con tendencia a medio-bajo, siendo la innovación de producto la que más se presenta en los restaurantes estudiados.